Abordamos los conceptos básicos de la industria alimentaria. Riesgos para la salud derivados de alimentos. Enfermedades de transmisión alimentaria ETA. Contaminantes biológicos y no biológicos. Requisitos de seguridad en envasado. Temperatura, acidez y actividad del agua. Importancia de la higiene personal. Limpieza y desinfección. Desinsectación y desratización. Higiene de locales, equipos y utensilios. Refrigeración y otros tipos de conservación. Cadena de frío. Prácticas peligrosas en la manipulación. Responsabilidad de la empresa. Manipulación de alimentos en: panadería, carnes, lácteos, huevos y derivados, y sector hortofrutícola.